1、去鳞方法有生打和熟打之分。2、生打是宰杀后将鳞刮去。熟打是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。3、刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮可省时省刀。4、刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。