1、将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。3、熟火腿切片。4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片。5、香菇去蒂，洗净。6、猪板油洗净，切丁。8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用。