1、准备用料。胖头鱼尾、油、酱油、黄酒、糖、蚝油、葱、姜、盐、老抽。2、将鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。3、锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。4、将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。