莲子是夏季成熟的，一般我们都会将新鲜的莲子晒干保存，这样一年四季都可以吃到莲子了。那新鲜莲子怎么晒干？晒干的莲子怎么去壳？下面我们就一起来看看吧。新鲜莲子怎么晒干；第一步：采摘；如果你可以自己去采摘莲蓬，遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来，否则就容易生虫子，遇上连阴天还容易腐烂变质。如果是从市场直接购买莲蓬，最好是购买那种充分成熟、莲子较饱满的新鲜莲蓬。第二步：处理；采摘或购买回来的新鲜莲蓬，如果天气较好的话可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分，只保留莲子外面的一层绿色莲衣。第三步：挑选；