1、将鱼洗净捞出，葱，姜，蒜，丝瓜，小红椒切好备用。2、少量食用油下锅烧热，关小火，鱼肉下锅，加入姜蒜，一起翻炸至淡黄色。3、加入适量冷水，汤烧开前绝不可以再用锅铲翻动鱼肉，待汤熬至乳白色。4、开始为鱼汤提鲜，加入盐，辣椒，生蚝油，味极鲜，味精，丝瓜等，待汤味熬好后待用。5、米粉用热水调过后捞出至碗底，洒上葱花，将熬好的鱼汤浇至米粉上，即可食用。