1、准备：西红柿 1个、鸡蛋3个、葱小段、盐适量、糖半勺、生抽半锅铲、淀粉 1勺。2、西红柿洗净切丁，葱切丁，淀粉1勺加半碗水。3、油可以稍多一点，鸡蛋炒出备用，注意鸡蛋不要炒太老（鸡蛋打入锅中，稍稍等一会，定型了再翻动）。4、锅中有余油，先放入葱花炝锅，爆香后放入西红柿丁，翻炒的同时，拿锅铲铲压西红柿丁，当西红柿丁逐渐成西红柿泥的时候，沿锅边淋入一锅铲生抽，翻炒几下，倒入水淀粉。