1、食材：鸡500克、料酒10克、盐5克、糖5克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒5克、姜片10克、葱花10克、蒜末10克。 2、将鸡剁成小块。 3、将鸡块放入盆中，加入盐，料酒，酱油。 4、搅拌均匀，腌制10分钟。 5、起锅烧油，放入鸡块过油。 6、另起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜。 7、放入豆瓣酱，翻炒均匀。 8、将鸡肉下锅翻炒。 9、放盐，加少许鸡精，翻炒均匀。