1、将买回来的田螺，放在盆中养两天，以便于田螺吐出泥尘。2、将养了两天的田螺加入少许的食盐再次清洗几遍，然后用钳子将田螺的尾部钳掉，再次清洗田螺备用。3、酸笋清洗干净后，切大片备用。4、将紫苏从茎上取下叶子，清洗干净备用。5、将生姜拍碎备用，大火烧旺炒锅，往锅内加入适量的花生油，食盐，然后就将田螺倒入锅内，快速翻炒几下后，继续加入料酒翻炒。8、在田螺快要出锅的时候，再加点辣椒油上色，就可以出锅。