1、食材：香椿芽500克，盐15克。2、香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。3、把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。4、把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。5、在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓，挤水。反复重复揉搓挤水的动作，可每次适当加点盐。8、腌好的香椿芽可以当咸菜，也可以放在面条或者其他饭菜里做配菜。