1、胡麻油是不能高温加热炒菜的。2、因为胡麻油最主要的原始营养成份是a-亚麻酸，这是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，一旦被加热如果超过45度，这种营养的成分就开始会被破坏掉，如果温度越高、加热时间越长，a-亚麻酸被破坏的就会越严重。