隔夜菜易变质，吃了会致癌？近段时间网上流传着&ldquo；隔夜菜吃了会致癌、隔夜菜不能喝&rdquo；等传言，引起了不少人的忧虑。由于外卖营养与卫生都得不到保证，现在很多上班族喜欢带便当做午餐，吃隔夜菜是避免不了的。那么，隔夜菜不能吃了吗？看看专家的解答。一、什么是隔夜菜。隔夜菜，与夜无关。晚上抄了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫隔夜菜。不过，正如有人问：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的盐转化成亚盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来事先，不过在才被加热做熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。