炒菜是先加盐还是后加盐。食盐主要成分为氯化钠，还含氯化钾、氯化镁、碳酸镁、碘质等，适量吃盐，不仅可增加食物咸味以促进食欲，而且为调节生理功能所必需。碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是不稳定的化学物质，遇热易挥发。如果炒菜热油加盐，碘就会全部丢失。正确方法是菜即将起锅时再加碘盐。