艾叶煮鸡蛋是一道地方上端午节时享用的节日菜肴。艾叶有一种特殊的味道，在民间有驱蚊虫、驱邪的说法。在医学上，艾叶有较高的药用价值，具有温经止血、散寒止痛等功效。营养价值；艾叶煮鸡蛋中含有人体必需的各类营养物质，特别是蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素，同时铁、钙、钾等微量元素也非常丰富。适量食用可以促进人体的健康，补血益气。功能效用；艾叶煮鸡蛋，是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，一般以每天1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋营养吸收率达到100％，具有健脑益智、保护肝脏、补钙等功效。1.健脑益智；艾叶煮鸡蛋的蛋黄中卵磷脂含量非常丰富，可以健脑益智，帮助我们增强记忆力，保护大脑健康。2.保肝护肝；