真空包装是一种“气调保鲜”工艺，同类的还有充氮气。 在生产时，如果包装时没有完全灭菌处理条件的，包装之后放在常温下的，就容易滋生厌氧菌。而真空包装只是抑制了“好氧菌”，“厌氧菌”生长也是会产生毒素。