鸡肉是非常补的食物，不管是鸡汤还是炖肉，都会有非常多的人喜欢，那么玉记扒鸡就更不用说了，就看到名字，就能想到它会有多美味了，本期鲁菜文化，让小编带你一起来了解了解玉记扒鸡的做法，看看你学得会吗。玉记扒鸡，山东济南汉族传统名菜，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。1、选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。2、宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。