1、食材：嫩牛肉、芹菜、葱，干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋。2、芹菜择洗干净， 切成长条，放入容器中备用。3、牛肉切成丝，剁成肉丝，加盐、淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。4、葱切小段，干辣椒切成小段备用。5、锅中烧油，热锅冷油下入牛肉丝，在锅中炒熟，捞出控油备用。6、锅中再次烧油，油温3成热下去葱、干辣椒炒出香味。7、下入切好的芹菜，翻炒均匀加盐生抽、鸡精翻炒1分钟。