1、将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。2、在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。3、把大蒜和生姜捣成汁。4、将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。5、将青豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。6、同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。7、锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。8、待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。9、放姜蒜汁翻炒均匀。