1、做红烧猪蹄要选用前蹄，因为前蹄肉多，肥瘦均匀，口感Q弹嫩滑。2、那么怎样才能区分前蹄与后蹄呢？首先是看形状，因为猪的前蹄比后蹄的运动量大，所以前蹄的肌肉比较发达，看起来更粗壮。由于经常运动的原因，前蹄上的肉褶皱比较多，一条一条的，非常明显。