1、将铁锅清洗干净，放入油。2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼。3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香，放入鲫鱼，溅入白酒。4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色。5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。