1、先将猪脚洗净，斩成小块，在开水中焯一会儿，彻底地去除脏东西，沥干水分备用。2、热锅，倒入猪脚炒干水汽，盛出备用。3、用适量的食用油加热到5成热，炒香葱姜，大料，花椒，放入冰糖和酱油炒成汁。4、把猪脚倒入，加入料酒翻炒至上色。5、上好色后，加入适量的清水或高汤，加入盐和鸡精调味。6、放入高压锅，煲到软烂即可。