1、用料：白鱼、茭白、咸菜、猪油、葱段、葱花、干辣椒丝、蒸鱼豉油、姜丝、料酒。2、白鱼去鳞，内脏洗净。用刀靠着主骨片下2片鱼肉。再将鱼片背部切三分之二，不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟。咸菜、茭白洗净切成6厘米长。将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间。