1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次。2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火。3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；（前端白色处就是沙嘴）。4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。