1、清理过的牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，这样可去除浮在毛肚上的杂质。2、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。3、取适量的碱面，反复正反面揉搓，注意碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净，这样可去除毛肚上面赃物。4、用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，粗盐的颗粒也有去脏物异味的作用，约两三分钟后，冲水洗净即可。