1、观察猪肉上脂肪的颜色，根据脂肪的颜色辨别猪肉的好坏，如果是优质的猪肉，脂肪是呈现出白色或者是乳白色。但要是注水猪肉或者病死猪的猪肉，脂肪上会出现很明显的斑点。2、用手测试猪肉的弹性，在挑选猪肉时可以用手怼一下或者是捏一下，如果猪肉瞬间恢复原状，这样的猪肉弹性很好，并且还会有一种鲜肉的味道。如果是注水肉或者是病死猪肉，用手捏完很久不恢复原状，并且还会有一股酸臭的味道。