1、看氨基酸态氮指标，一般来说氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，鲜味也会越浓。2、酿造酱油比配置酱油更好，按国家规定所有产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。3、佐餐酱油比烹调酱油更干净，佐餐酱油可以生吃，所以卫生指标很高；烹调酱油需加热后再食用，适合烹调菜肴，相对佐餐酱油来说，其卫生指标要低一些。