1、首先选择成熟的茄子去掉，茄子的地蒂，清洗干净。2、然后把茄子切成段放入锅中蒸，1~2分钟，这个步骤是为了使茄子保持鲜亮的色泽，起到固色的作用。3、接下来可以把茄子对半切开，挂在衣架上，放在阴凉通风处晾晒。4、就是也可以把鞋子放在竹匾里面放在阳光下暴晒，在晒的过程中要勤于翻动，防止雨淋。5、一直要晒到茄子，完全没有水分，外表干脆就可以进行收藏。6、可以把晒干后的茄子干放在塑料袋里面，扎紧袋口，也可以放进缸里面密封干燥保存。