1、挑选杏的时候，要选择个头比较大的，因为大的杏往往才是长得比较成熟的，比较甜一些。2、杏的颜色是挑选的关键，要选择呈黄色的，有些偏红的也是不错的，这样的杏才是成熟的，青色的杏是涩的。3、在挑选时，还需要看看表面是否有一些绒毛，有绒毛的杏其实是好杏，如果特别光滑的话，往往是处理过的。