西湖龙井茶树在采摘后需要进行晒干处理，以使茶叶中的水分蒸发出来，保证茶叶的质量和口感。晒干通常需要在室外进行，避免阳光直射，同时需要不断翻动和调整茶叶的位置，以保证茶叶干燥均匀。晒干后的茶叶色泽变深，清香浓郁，口感鲜爽，是品尝优质龙井茶的重要步骤。