是的，毛尖可以用开水冲泡。一般来说，用80℃-90℃的开水冲泡可以更好地保留毛尖茶叶的香气和滋味。建议使用白瓷或玻璃茶具来冲泡毛尖，避免使用铁质或紫砂茶具，因为这些材质会对茶叶的味道产生干扰。