杀青是茶叶制作的关键工艺之一，通常是指将新鲜的茶叶在高温下迅速加热，以杀死茶叶内的酶和微生物，避免茶叶继续氧化发酵，保持或促进茶叶的香气和色泽。杀青方法不同，可以分为炒青、蒸青、窨青等多种，不同的制作方法和杀青时间会影响茶叶的色泽、香气、口感等特性。