碧螺春的苦涩味道主要来自于其茶叶的成分，包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白质等。其中，茶多酚和咖啡因是主要的苦味成分，而氨基酸和蛋白质则可以产生涩味。在采摘和加工过程中，碧螺春的茶叶受到了一定程度的氧化，从而导致茶多酚和其他物质的变化，并产生了苦涩的味道。另外，如果泡茶时间过长或水温过高，也会导致碧螺春的苦涩味道更加突出。不过，苦涩的口感也是碧螺春茶的特点之一，对于喜欢独特口感的人来说，这种味道也是有些魅力的。如果想要让碧螺春茶更加顺口，可以尝试缩短泡茶时间或调低水温。