糯香普洱茶中的糯香是由茶叶中的酚类物质和微生物共同作用所产生的。在普洱茶的加工过程中，茶叶中的天然酵母菌和细菌通过与茶叶中的化学成分相互作用，发生了微生物发酵。在此过程中，茶叶中的多种化合物发生了分解和转化，产生了一系列的风味物质，其中包括了糯香成分。这些风味物质为糯香普洱茶赋予了特殊的香气和口感。