1、急速冷冻：将牛腩切小块。放入盘子里用保鲜膜封好。放在冰箱冷藏室，可保存3～4天，放进冷冻室可保存1个月。2、调味冷藏：将牛腩切厚片加入洋葱调味后，倒进橄榄油或色拉油，约可冷藏保存1周，肉质可保持柔软不涩，冷藏得久一些，也省去烹调前的调味腌渍工作。