1、首先观色泽。蔬菜的颜色大相径庭，即使同一种蔬菜也有着颜色深浅之分，蔬菜的营养价值高低与其色泽也同样有着很大的联系。一般来说，颜色较深的营养价值会相对较高。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布平行关系，这些营养成分在深绿色蔬菜中含量较高。同时某些颜色的蔬菜对疾病有着很好的药用效果，比如红色蔬菜有利于缓解伤寒感冒等症状，绿色蔬菜有助于预防阑尾炎等。