1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。