1、原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干。2、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。3、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。4、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。5、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。6、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。