1、食材：鱼头1个，粉皮1张，料酒适量，蒜适量，姜适量，葱适量，盐适量。2、鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用。3、绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用。4、热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用。5、热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥。6、加清水适量，大火煮开。7、小火炖上半小时，汤水变成雪白粘稠，加盐调味。