1、主料：甲鱼11000克、母鸡250克；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；4、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；