1、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。 2、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。 3、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。 4、腑肋：相当于猪的五花肉。 5、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。 6、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。