1、材料：豆豉，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐和胡椒粉、糖。 2、鱼收拾干净后彻底清洗，并擦看水分，然后在身体两侧都划三道，抹少许白胡椒粉和盐，腌15分钟。 3、锅加热后倒油，油温后放鱼，鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破，可以在鱼身上拍点淀粉，也可以一边煎好后先关火，等鱼稍微凉下，鱼皮变硬后再翻身，就不容易搞坏鱼皮了。 4、煎鱼的时候，葱、姜切丝，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。