1、材料：鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、柠檬、香菜、生抽、香油、辣椒油。 2、将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。 3、将鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起。 4、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。 5、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。