1、八爪鱼放水中搓洗干净，洗掉八爪鱼表面的粘液，和吸盘。2、剪开头部，去除内脏和脏东西。3、撕去八爪鱼的皮。清理好的八爪鱼后切段。4、锅中少少会，水开后关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟左右，立刻捞出沥干水。5、姜切末，韭菜清洗干净后切段。6、锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香。7、将八爪鱼下锅翻炒10秒钟左右，加入适量的生抽和盐翻炒均匀。