1、鲫鱼一条，葱2根，干辣椒4个，姜适量，花椒若干。2、将鱼的内脏、鱼鳃、洗净血，用刀在鱼腹部轻轻的切割几刀方便入味。抹上少许的盐并倒入料酒腌制10分钟。3、将葱、姜、干辣椒切丝备用。4、沥干鱼身上的水分，拍少许的玉米淀粉放在锅中煎炸。5、炸至两面金黄的时候捞出。6、留少许的油，放上糖、花椒、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的鱼，大火烧五分钟收汁即可。