1、牛肉两斤，花椒、大料5克，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。2、牛肉洗净，切成方块；3、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；4、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；5、再放其他调味炖2.5小时即酥烂；6、拣出葱、姜、花椒，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。