四季豆要焯水吗；四季豆不充分加热会有中毒的危险，病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。你在焯水的时候等开水了，先放油再加点盐然后再放四季豆，这样焯过水的四季豆不但色泽好口感也好。时间不用太久。（2--3分）即可。你可试一下。可千万不可生吃，生吃有毒。四季豆可以隔夜吃吗；一般情况下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃。煮熟的蔬菜不能放时间太长，本来大部分蔬菜中就含有盐类物质，时间放久了，就会在细菌的分解下产生亚盐，是一种致癌的物质，就算是放在冰箱里面，第二天高温加热也没有用。