水煮牛肉的做法大全家常做法。主料：牛肉；配菜：莴笋、黄豆芽；调料：油、盐、姜、蒜、鸡精、生抽、淀粉、花椒、豆瓣酱、辣椒面。做法。1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片。2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）姜切片，蒜切末。3、莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。5、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精。6、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。7、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。