鲅鱼的做法；一、红烧鲅鱼；1.鲅鱼2块。2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。4.炸好的鲅鱼。5.葱切段，姜切片，八角一个。6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。7.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。8.放入鲅鱼。9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。二、茄汁鲅鱼；材料。葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。做法。1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制。2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色。4.煎制好的鲅鱼；