扁尖是什么；扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输，故四季有售。扁尖入馔，由来已久。《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应，至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产，素以&ldquo；清鲜盖世&rdquo；、&ldquo；甲于果蔬&rdquo；著称。就其品质而言，以肉厚质嫩、绿中透黄，闻有清香，无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表，质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜且不粘手，笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。扁尖怎么保存；