金线鱼干怎么做最好吃。1、首先准备好所需要的各种材料，其次将金线鱼干洗净，少许盐、料酒适量。2、锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。3、起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。干烧金线鱼干的烹饪注意事项。1、一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。2、煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。金线鱼干的做法大全；1、金线鱼干切块 清水浸泡20分钟。2、胡萝卜切滚刀块。3、素鸡切片。4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。5、炸到两面金黄，滤油盛出。