洗泥鳅需要先用清水清洗两遍，然后将泥鳅放入盆里并撒几勺盐，接着盖上盖子并轻轻摇晃盆，等泥鳅将泥沙以及粘液吐出来后即可清洗，杀泥鳅需要将泥鳅的鳍部剪开，接着沿鳍部朝肚子剪开2厘米的长度，然后将内脏以及黑胆抠出来扔掉，最后将泥鳅洗干净即可进行烹饪。